Alle allergenen staan netjes vermeld bij elk gerecht en zijn duidelijk te onderscheiden door middel van de officiële symbolen.
(Het is altijd de verantwoordelijkheid van de leveranciers om deze correct aan te duiden per product)
Veertien verschillende stoffen zijn opgenomen in de lijst van belangrijkste allergenen, die intoleranties of allergieën kunnen veroorzaken:
- Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, khorasantarwe/kamut)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfiet bij concentraties van meer dan 10 mg SO2 per kilo of liter.
- Lupine
- Weekdieren